餐飲操作間設備方案

操作間設備方案（一）操作間設備分類操作間是餐飲企業(yè)的心臟，是生產、加工、制作產品的工廠。因此，餐飲企業(yè)把大量資金投入到操作間設備設施的購入和完善方面?？陀^地講，企業(yè)越正規(guī)，觀念越先進，對廚房設備的投入也就越重視。尤其是西式餐飲企業(yè)，因其設備性能好，專業(yè)化程度高，功能分工細，才有其標準化、定量化的產品，才有其便于復制、便于配送、便于連鎖的模式。廚房設備的類別繁多，歸納起來以下七個單元即：1．廚房機械