廣州的歐成記云吞面歷史(來歷)

據(jù)記載，歐成記面店創(chuàng)于1940年，原址在廣州市中華中路現(xiàn)解放中路。1946年在廣州第十甫路127號增設面食部，經營上湯鮮蝦云吞面、伊面和水餃等小食品種。其制作的面皮薄、爽脆、柔韌而不粘牙，有雞蛋香味和面香味，餡鮮甜爽滑，其中上湯鮮蝦云吞面和水餃面尤其出名。上湯鮮蝦云吞面云吞和云吞面，是廣州最普遍而又富有風味的地方小吃。據(jù)一些老行尊說:廣州的云吞面是從外省的“混鈍”演化而來。歐成記的上湯鮮蝦云吞面湯鮮、面爽、云吞靚——湯使用的是蝦子、大地魚和豬細骨等原料熬制，湯味鮮而清香；面條是全用鮮蛋巧制成銀絲細面，吃起來有彈牙之感；云吞采用鮮豬肉、鮮蝦仁、鮮雞蛋等原料拌制，用很薄的皮包起來，煮熟后呈肉色，鮮爽而味香，故有“玻璃云吞”之稱。上湯鮮蝦水餃面“上湯水餃”是三百多年前廣州中山四路的一間叫“福來居”面館首創(chuàng)的。它取北方水餃和南方云吞兩者之長，溶于一體，具有濃厚的南方風味，久盛不衰。歐成記的上湯鮮蝦水餃皮薄、肉豐滿，吃時配以面條，鮮美爽滑，十分可口。伍湛記DDD在龍津中路和華貴路交界的路口，伍湛記老店雖小，但光顧的人群總是川流不息。西關人對及第粥極其喜愛，“伍湛記”成為他們的好去處，這除了是一種可口的味道，也是對歷史的回味。“伍湛記”及第粥又名狀元粥已有40多年的歷史，創(chuàng)始人為順德人伍湛。他在文昌南路橫街開了一家父子店。由于當時廣州四大著名酒家之一的“文園”酒家就座落在文昌橫街，伍湛記恰恰就在街口，去“文園”酒家的食客經過“伍湛記”的時候，看見它“生滾”的肉粥香氣撲鼻，食指大動。于是，一個品牌就通過口口相傳而逐漸建立起來。“伍湛記”“生滾”粥制作精良，鮮味可口，粥底以珧柱、腐竹、豬骨等原料熬制，味道特別鮮美。而它的及第粥最初的用料是豬肉丸、牛膀和豬粉腸，分別諧指狀元、榜眼和探花。先用豬細骨熬制清湯，放干貝，然后明火煲粥。所選的原料也很講究，如肉丸用七成瘦肉三成肥肉巧制而成，5元一碗，物超所值。另外還有馳名的艇仔粥，有蔥花、姜、炒花生仁、蛋花、油條多種配料，材料豐富，以前曾是在艇仔上賣的。除了粥品，“伍湛記”還有招牌小吃DDD德昌樓的咸煎餅。德昌咸煎餅是德昌樓的電信師傅譚藻在1938年創(chuàng)制的，現(xiàn)在“伍湛記”的德昌咸煎餅是出自譚藻師傅的徒弟之手，其味道和以前的德昌樓的并沒有區(qū)別。堅持譚師傅的制作方式，加入南乳、熟油搽粉，發(fā)酵20分鐘再加上芝麻，雖然看似簡單但搽粉的過程和油炸是的溫度都是相當講究的，炸出來的咸煎餅金香酥脆，南乳十分惹味，既不太咸，又夠味道。及第粥的故事:及第粥是三元及第粥的簡稱。相傳，清朝時，廣東林召棠中狀元回鄉(xiāng)拜祖，他每天都喜歡用豬肝、豬腰子和豬肚子煮粥而食。有一天，一位退居廣州的御史前來探訪林召棠，剛巧林狀元正在吃粥，連忙招呼老御史同吃。御史嗅到一股誘人的香味，便問他吃的是什么粥。林狀元知道老御史常常盼望他兒子能科場高中，因此指著那粥恭敬地回答:及第粥。老御史聞之滿心喜歡，也不客氣，便與狀元同食。粥白如凝脂，鮮香無比，味道很美。在科舉取仕時代，狀元、榜眼、探花為殿試頭三名，合稱三及第。林召棠便用豬肝、豬腰子、豬肚子三種豬內臟比作三及第。御史吃過及第粥后，回到家里便命廚人依法炮制，精心熬制及第粥給兒子吃。他的兒子果然高中狀元。老御史大喜過望，逢人便講及第粥的好處。因此，及第粥便開始廣為流傳。南信雙皮奶南信雙皮奶創(chuàng)于1939年，創(chuàng)始人為順德大良黃景云，20世紀初在大良首創(chuàng)“民信”甜品店，后來增開“南信”，直到1943年廣州店創(chuàng)建，終于一舉天下知。雙皮奶是以優(yōu)質水牛牛奶和蛋白、白糖等混合，以燉好后牛奶雙層凝固色潔白，膏狀，呈半固體，光潔平滑，奶皮不離碗邊，風味甜香軟滑，營養(yǎng)豐富，別具一格，具潤肺養(yǎng)顏之效。關于雙皮奶有這樣一個傳說:舊時有一人將頭天賣剩的奶擱置一旁，攤凍后發(fā)現(xiàn)面上結了一層奶皮，他覺得有趣，第二天又在上面倒上一層奶，就這樣“雙皮奶”出世了。雙皮奶注重選材，因而顏色和口味都顯得端莊純正。新燉的一碗熱氣騰騰地端將上來，香氣都溫潤得好像二十剛出頭的江南小媳婦；吞進一口去，更是清甜不膩，又端端像極了那小媳婦的細皮紅唇，可以給你溫柔渴望美妙人生夢想的。許多不食甜品的人，卻可以接受順德雙皮奶，也許就在于它口味中的那種溫柔和鄭重吧。雙皮奶有不少口味能夠選擇，可以是純正的雙皮奶，也可以是加了紅豆、蓮子、窩蛋、提子、姜汁等等的配料雙皮奶，在炎炎盛夏，多一種選擇，就是多一重好心情嘛。食遍廣州的南信雙皮奶店名:南信雙皮奶地址:上下九步行街"廣州最正宗的雙皮奶店"出品絕對"對得起它的名聲"無論是雙皮奶、姜撞奶還是鳳凰奶糊味道都很醇厚，齒夾留香。老字號果然味道是好！當我們走進南信真的可以用人滿為患來形容，上坐率真是不錯，來過這家店幾次，非常喜歡南信的甜品，雖然太多人了，要等位，但是我相信還是很多人會說"以后一定還會再去"。冰糖夏威夷木瓜雪耳冰 ￥4.5給我的第一感覺:冰涼、甜爽！今天天氣好熱，走進南信要一碗冰涼爽口的冰糖夏威夷木瓜雪耳是最好不過的選擇了！南信紅豆雙皮奶 ￥6.5將清晨新擠的水牛奶煮開，趁熱倒在碗里，熱氣會使鮮奶表層結出奶皮；待到牛奶完全冷卻之后，輕輕把奶皮打開一個小口，倒出里面的牛奶，在牛奶里添加細糖和蛋白質，再放回到火上去燉，不久就又可以結出一層皮來；由此定名為雙皮奶。要吃的就是牛奶的香甜之外的另一層滑爽厚道。濃郁的香氣令雙皮奶成為廣州人的至愛。而且加上紅豆之后更加甜蜜可口。撥開紅豆，輕輕的片起面層的奶皮，只見它在湯匙中搖搖晃晃的，十足像果凍布丁一樣。實在忍不住，吃了一大口。一入口，只覺得它香滑細膩、口感清甜、味道濃香，在口中輾轉反側、欲罷不能，入口即化牛三星送酸甜蘿卜 ￥5.5爽口彈牙，湯底足料香濃，配著酸蘿卜吃辛辣之中有點酸甜，開胃醒神！銀記腸粉銀記腸粉店創(chuàng)建于上世紀50年代，是主營腸粉、粥等美食的連鎖餐飲服務企業(yè)。多年來，憑借質優(yōu)味美的傳統(tǒng)布拉腸粉馳名于省港澳，其腸粉以“粉薄、味鮮、爽滑、口感獨特”而贏得了“白如玉，薄如紙，爽滑微韌，味道鮮美”的評價，早在五、六十年代，“銀記腸粉”就名揚廣州西關地區(qū)，經過近年的企業(yè)改革與創(chuàng)新，銀記腸粉有了新的發(fā)展和新的提高，在省港澳地區(qū)都有較高的知名度和良好的聲譽，成為了廣州傳統(tǒng)布拉腸粉的代名詞。以下是“銀記”的發(fā)展歷程:1958年，第一間銀記腸粉店創(chuàng)建于廣州市荔灣區(qū)文昌北路167-169號；1998年3月28日，銀記腸粉店上九路分店開張營業(yè)；1998年10月18日，銀記腸粉店惠福路分店開業(yè)；1999年4月13日，銀記腸粉店文昌路老店經全面裝修后在文昌北路165-169號擴業(yè)；2000年4月12日，銀記腸粉店東川路分店開業(yè)；2003年1月22日，銀記腸粉店光復路分店開業(yè)；2003年10月30日，在百靈路86號的自有物業(yè)開辦銀記腸粉店百靈路分店；2003年12月16日，銀記腸粉店文昌老店遷址到文昌北路345號之一、之二、之三擴業(yè)經營；2004年7月11日，銀記腸粉店文明路分店開業(yè)；2005年4月28日，銀記腸粉店江南西路分店開業(yè)2006年9月25日，銀記天河分店正式開張營業(yè)。該店位于天河南二路36號，是銀記店走出老四區(qū)的第一分店隨著銀記腸粉連鎖店的不斷發(fā)展，社會影響力日益擴大，知名度與美譽度逐漸提高，各項產品不斷改良創(chuàng)新，銀記腸粉屢獲殊榮。銀記腸粉店以其優(yōu)質的食品，良好的服務，恒久的信譽，在廣大消費者中贏得了良好的口碑。1993年，全國政協(xié)副主席、澳門知名人士馬萬祺先生親自指定用"銀記腸粉"來招待貴賓。2000年9月港澳知名人士美食專欄作家蔡瀾先生親臨銀記腸粉店，并執(zhí)筆親題“以腸為王”加以贊譽。近日，廣州市銀記腸粉店上九分店入選首屆“廣州百佳餐飲企業(yè)”評選活動的初選?，F(xiàn)銀記腸粉店正努力沿著“小而專、小而優(yōu)、小而特”的美食連鎖店方向發(fā)展，為宏揚廣州美食作出更大貢獻。