苗族的飲食文化

?居住在怒江流域低熱河谷區(qū)芒寬的苗族，是保山市苗族聚集相對集中的地方。苗族是一個(gè)善于狩獵的民族，對山神等自然神祗的崇拜尤盛。因此，民族飲食文化中祭祀的飯菜，則多以雞、蛋為主，并且在祭祖，特別是上山打獵或出遠(yuǎn)門均要占卜，吉?jiǎng)t行，兇則止。 　　苗族是一個(gè)以水稻為主糧的民族，用水酒接待貴客，以雞、鴨為招待客人的佳肴，而雞心和鴨心又被看成是最貴重的部分。只要你為苗族人民做了好事，逢年過節(jié)，或是遇到結(jié)婚造房，他們就把你請到家里，殺雞宰鴨，款待一番。吃飯時(shí)，由家長或同族中最有威望的長者用筷子把雞、鴨心拈給你。但是，你不能馬上吃悼，必須接苗家的風(fēng)俗習(xí)慣同在席的老人分享，否則，你就失去了苗族人民的信任。
　　苗族飲食中最具特色的菜是“鹽粘撈”。他們把粒大飽滿的黃豆浸泡，然后拿到石磨上碾，一邊推磨一邊澆水，碾碎黃豆后流成生豆?jié){，然后將生豆?jié){放在紗布上過濾，放到鍋里慢慢熬稠，取出拿到木模上壓制豆腐，然后將青菜等蔬菜切細(xì)切碎，趁豆?jié){滾燙并且未完全凝固時(shí)倒入，用豆?jié){將青菜等蔬菜燙熟，放入食鹽等佐料，待豆?jié){冷卻凝固成豆腐后取出，放入芫荽、香椒、芝麻等佐料拌食，吃了能祛內(nèi)火，清肺醒目，達(dá)到食、藥兩用的功效。
　　飲食文化作為民族文化有機(jī)組成的一部分，是民族文化這個(gè)系統(tǒng)各個(gè)子系統(tǒng)中最顯眼的?！拔镔|(zhì)的第一性”，怒江流域各個(gè)少數(shù)民族的飲食文化，與各個(gè)民族交流、融合、承傳、發(fā)展，在共性中烙有鮮明的民族特色，發(fā)掘、保留、革新各個(gè)民族的飲食文化，使其營養(yǎng)更均衡，達(dá)到食、藥、保健三位一體的功效，是改變民族飲食結(jié)構(gòu)，弘揚(yáng)民族飲食文化需解決的問題，也是使民族文化的內(nèi)涵更為深刻、底蘊(yùn)更為深厚，為創(chuàng)建旅游精品工程，打好域特色這張牌，將區(qū)位優(yōu)勢、資源優(yōu)勢轉(zhuǎn)化為經(jīng)濟(jì)優(yōu)勢行之有效的舉措。因此，有計(jì)劃、有目的的將一些民族菜肴保留、推廣，使其在保留民族特色的基礎(chǔ)上強(qiáng)化營養(yǎng)均衡、口感獨(dú)特，使其成為吸引游客的一大亮點(diǎn)。